很久沒有到日本料理店好好的坐下來享用大餐,在朋友們熱情的推薦下,來到大名鼎鼎的「太卷」參訪。

胡麻豆腐
太卷最近的開胃菜,說實在的不像豆腐,他的口感比較像芝麻奶酪,但芝麻味沒到這麼濃郁,再配上山葵,十分清舌開胃。
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太卷 準備中
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配菜
生薑與大根漬物十分爽口好吃,通常我不太碰這兩樣東西,不過這次卻破例清光。
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阿權師傅
今天阿祐師傅掛病號,就由原來在山花服務的阿權師傅為主力代打。
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蒼天 純米吟釀 生酒 精度55%
雖然喝過幾次純米大吟釀,但對於日本酒的鑑賞力仍待加強,可能等喝過「十四代」跟「磯自慢」後才能脫胎換骨。
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軟絲
刀功不錯,軟絲變得滑順易入口。
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生干貝
一入口甜味滿佈,咬勁與軟度適中,邊緣燒微用噴槍炙過,有淡淡的燒烤香氣。
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台灣鯛煮
鮮甜的魚湯在炎炎夏日裡嘗起來特別提神。
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昆布漬台灣鯛
這一味阿權師特別提醒先不要沾醬油,品嘗一下鮮味十足、吸飽了湯汁的台灣鯛魚肉。
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甜蝦
一樣好吃,鮮度夠,肉身不會一夾就散。
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軟絲佐白味增蛋黃醬
軟絲烤得剛剛好,不會過老,白味增蛋黃醬略帶甜味,很搭。
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紅甘
美食家喜愛的紅甘,對我而言總是多帶了分血腥味...,並不特別喜愛,不過魚肉自然是相當新鮮。
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國王鮭魚腹肉
脂肪分佈均勻,像極了美味的和牛(雖然多年不吃牛,但仍識得那份滋味)
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圖說:漬竹莢魚
好吃,沒有發光魚類的腥味,我連用來裝飾的九層塔花也一口吃掉。
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旗魚握
魚肉不夠肥,飯的部份還是老問題,個人覺得握到五手以上時,會過於緊實,米粒不分明會變成飯糰,筷子一夾就散。
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漬軟絲飛魚子
這道漬物好吃,飛魚子在口中跳舞的感覺很愉悅。
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鮭魚子軍艦卷
鮭魚子油滑香濃而不膩。
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台灣鯛握
稍嫌平淡了些,米飯也呈現相同的問題,因此我多加了點山葵搭配食用。
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穴子魚握
魚烤的剛好,但飯還是不及格...
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醬油漬鮪魚中腹握
第一次嚐到用醬油漬過的鮪魚中腹握,肉質與脂肪比例不差,入口即化,用醬油漬我猜是為了遮蓋掉一些味道。
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烤甜蝦頭
好吃,很像蝦味先,酥脆爽口,可以直接啃食掉。
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漬魚肝
應該是鱈魚肝,肥嫩爽口,油漬的味道剛好。
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大根牛小排煮
我不吃牛,不過這個味道應該不差。
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特製玉子燒
太卷的招牌之一,與一般的玉子燒不同,這一味實在太像綿密的蛋糕,超好吃!
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紅甘魚頭煮
用醬油煮的日式紅燒手法烹煮,略帶甜味,魚肉煮的剛好,軟嫩又帶有Q度,不用幾秒就吃個精光。
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香魚一夜干
魚肉新鮮,整個烤的香酥,自然是吃的精光沒有殘留。
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雜炊
真是致命一擊,這碗吃完後太撐...,雜炊裡面有濃濃的菇類香味,但也嘗到些許多類似奶油的香氣與滑順的口感。
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黑糖寒天
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太卷的熟食比生食表現出色許多,若喜歡吃以生魚片為主食的話,可能要先考慮,至於價位上,雖然這是間無菜單日式料理餐廳,但價格上C/P值很高,約在千元左右,當然若有個人特殊需求,也可以先電話告知。

店名:太卷 寿司简食
地址:台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號
電話:02-27751310
預約:需要

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Stephen Tsai 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • firefalcon
  • 那個鮪魚我推測應該是江戶前做法. 與其說是蓋掉, 說是避免產生應該更適合些, 而且經過醬油漬的熟成, 除了口感更佳以外, 鮮甜也比直接沾醬油來得好吃